Cuando organizamos un asado, hay muchas cosas que pueden fallar: que se enfríen las brasas, que se te pase el punto de cocción… Pero hay una sola que no podés permitirte: que falte carne. Porque si hay algo que no se negocia en un asado, es el segundo plato de vacío o un chori de más.

Entonces, ¿cuánta carne se calcula por persona?

La regla de oro

Para un asado tradicional, con cortes principales como asado, vacío, matambre o entraña:

  • Adultos: entre 400 y 500 gramos de carne por persona.

  • Niños: alrededor de 300 gramos cada uno.

Este cálculo incluye hueso y grasa, como en el caso del asado o el costillar.

¿Y si hay picada o el asado es al pan?

Si el asado arranca con una buena picadita (quesos, salame, bondiolita, aceitunas…) o pensás tirar unos choripanes y hamburguesas al pan, podés calcular 100 gramos menos por cabeza.

Entonces quedaría:

  • Adultos: 300 a 400 gramos

  • Niños: 200 a 250 gramos

Tip Gran Criollo: ¿y los acompañamientos?

Si además servís ensaladas, provoleta, papas al plomo o verduras grilladas, también podés reducir un poco la porción de carne, pero nunca menos de 300 gramos por adulto. Mejor que sobre y se lleven un tapercito.

Bonus: qué cortes elegir

  • Clásicos infalibles: vacío, asado de tira, entraña, matambre.

  • Para variar: colita de cuadril, bondiola, costillar, tapa de asado.

  • Extras bienvenidos: chorizos, morcillas, mollejas, chinchulines.